餐观局整理

近日，曾风靡一时的网红奶茶品牌圆真真宣布大规模关店，并爆出巨额亏损。这家曾在全国开设300多家门店，年流水接近4000万的知名品牌，如今却陷入了困境。创始人谢瑶在复盘创业经验时，不禁泪洒现场，向所有信任她的加盟商道歉。

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圆真真奶茶的兴衰史，可以说是近年来新茶饮市场竞争激烈的一个缩影。品牌曾凭借独特的手作珍珠奶茶和创新的营销手段，迅速走红，吸引了大量消费者和加盟商的关注。然而，随着市场的不断变化和竞争的加剧，品牌的短板也逐渐暴露出来。

首先，对加盟商的管理不到位成为了品牌的一大痛点。谢瑶在巡店过程中发现，部分加盟商在出餐标准和卫生方面存在诸多问题。这让她下定决心，不再开放四川以外的加盟，以减少管理难度。然而，这一决策也限制了品牌的扩张速度，导致错失了市场机遇。

其次，品牌定位的逐渐走偏也是导致品牌衰落的原因之一。在探索品牌升级的过程中，圆真真奶茶自创了“嚼感茶饮”这一概念，并投入大量资源进行营销。然而，这一概念并未得到消费者的认可，反而让品牌失去了最初的核心竞争力。

与此同时，新茶饮市场的竞争也日益激烈。喜茶、奈雪等知名品牌纷纷掀起价格战，并开放加盟，进一步加剧了市场竞争。在这样的背景下，圆真真奶茶的业绩开始下滑，最终走向了衰败。

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如今，圆真真奶茶已经关掉了所有直营店，仅剩20余家加盟店在艰难维持。创始人谢瑶也背负了巨额债务，甚至不得不卖掉住了20多年的房子来还债。她开始尝试摆地摊卖奶茶，并打造了一家新的餐饮品牌，以重新开始。

圆真真奶茶的陨落给许多餐饮人带来了深刻的启示。首先，品牌的差异化必须建立在用户需求之上，不能为了差异化而差异化。其次，抓住市场红利的同时，也要注重打造核心竞争力，以应对市场的不断变化。最后，面对激烈的市场竞争，中小茶饮品牌需要更加谨慎地制定市场策略，以在夹缝中求生存。

总之，圆真真奶茶的兴衰史是一个典型的商业案例，既反映了新茶饮市场的激烈竞争，也揭示了品牌管理和市场定位的重要性。对于其他餐饮品牌来说，这是一个值得深思的教训。圆真真奶茶的陨落对中小茶饮品牌有以下几点启示：

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精准定位与持续创新：中小茶饮品牌需要明确自身的品牌定位，找到与大型连锁品牌不同的差异化点。同时，要根据市场趋势和消费者需求进行持续的产品和服务创新。定位模糊或试图模仿大品牌的做法，可能会导致消费者认知的混淆，从而难以在市场中立足。

重视品质与服务：品质是品牌的核心，中小茶饮品牌应该注重产品的口感、原料的选取以及制作的工艺，确保每一杯饮品都能给消费者留下深刻印象。同时，优质的服务也是吸引和留住顾客的关键，包括友好的员工态度、快速的出品速度、舒适的就餐环境等。

谨慎扩张与管理：在追求规模扩张的同时，中小茶饮品牌需要谨慎评估自身的实力和市场需求，避免盲目开店导致的管理和资金问题。同时，要加强对加盟商或分店的管理，确保品牌形象和服务质量的一致性。

关注成本控制与盈利模式：中小茶饮品牌在运营过程中要密切关注成本控制，包括原材料采购、租金和人力成本等，以确保盈利模式的可持续性。同时，要探索多元化的盈利模式，如推出特色周边产品、提供会员服务等。

灵活应对市场变化：新茶饮市场竞争激烈，市场趋势和消费者喜好变化迅速。中小茶饮品牌需要保持敏锐的市场洞察力，及时调整产品线和市场策略，以适应不断变化的市场环境。

综上所述，中小茶饮品牌需要从圆真真奶茶的失败中汲取教训，明确自身定位，注重品质与服务，谨慎扩张与管理，有效利用营销手段，并灵活应对市场变化，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。